En Pedraza

Platos típicos que han pasado de generación en generación

En el estado Barinas nunca faltan los recursos esenciales de la dieta diaria. La población se dedica en su mayoría a las labores agrícolas y pecuarias, Es por ello que el municipio autónomo Pedraza es un emporio de riquezas  agrícolas, ganaderas, forestales, piscícola y la industrialización. 

Algunas de las preparaciones de los alimentos son recetas que tradicionalmente han pasado de generación en generación, formando parte de la cultura gastronómica de nuestra región.  

El sancocho: cocimiento que se prepara con suficiente agua y presas o trozos de carne de res, aves o pescado. Si es con hueso mejor todavía. Se agregan verduras como la yuca, ocumo, ñame, papas, auyama y otros. Según el gusto personal. Como aliño o condimento de cebolla o el cebollín, ajo, comino, cilantro y ají dulce. 

El guisado de carne de res,  aves o pescado con poco agua. Se agregan los aliños y aceite de onoto. Se deja mermar hasta formarse un mojo espeso,  deliciosamente sabroso. 

La carne ensopada, es la misma fórmula del guiso, la diferencia está en que cuando la carne está blanda se machaca y se coloca de nuevo en el caldero u olla. 

El picadillo es una forma de guiso parecida al hervido o sancocho. Se prepara como carne de res, cerdo o aves, fresca o seca. Primero se cocina la carne, se retira de la olla y se pica en pequeños trozos. Al caldo se le agrega yuca, plátano o topocho y ocumo picados en trocitos iguales. Luego se le agrega la carne picada junto con los aliños. Déjelo hervir y cuando se ablanden las verduras, sírvalo y degústelo. 

El arroz mosqueado, arroz con carne o picote. Se cocina la carne seca o fresca, se retira del caldero y se pica en trocitos. Al caldo se le agrega el arroz y cuando se esté ablandando se echa la carne picada y los aliños al gusto: cebollín, ají dulce, comino, ajo y cilantro. 

El pisillo: hoy le dicen mechado era una forma de preparar un plato delicioso a base de carne de res, marrano, venado, chigüire, danta, pescado o aves. Se hacía de la siguiente manera. La carene bien cocida se machaca y desmenuza luego era sofrita en una jugosa salsa a base de manteca onotado y aliños triturados o picados finamente.

Ciudad Bolivia – Pedraza, se encuentra ubicada dentro de la zona del maíz, pero con influencia indígena. Por eso el pan que acompaña la ración de nuestra dieta diaria es el maíz, yuca y plátano. La arepa presente en muchas mesas se hacía a base de maíz pilado o de maíz pelado. En la temporada de cosecha se consumía la cachapa y la hallaca, obtenida de maíz de jojoto. Pero el pan más abundante y barato y sobretodo fácil de prepara, era la yuca y el plátano.  

El plátano o topocho 

La arepa y la mazamorra de cucuba o cocuba: la cucuba era una harina la cual se obtiene de la siguiente manera: se cortaba el plátano o el topocho en finas tajadas. Se colocaban al sol durante varios días hasta que estaban bien secas y tostadas. Luego se molían para obtener una deliciosa harina, de la cual se preparan arepas y mazamorras.

Para confeccionar las arepas a la harina de plátano se le agregas leche, margarina y huevo. 

Sopa de plátano: Se asan los plátano verde a la brasa, se machacan y se parten en pedazos, luego se agregan  agua hirviendo con aliños. Al final se le agrega cilantro y ají. Si se prepara con leche mucho mejor.

Bibliografía: Ciudad Bolivia – Jesús M. Hernández