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junio 10, 2012

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En Pedraza

Platos típicos que han pasado de generación en generación En el estado Barinas nunca faltan los recursos esenciales de la dieta diaria. La población se dedica en su mayoría a las labores agrícolas y pecuarias, Es por ello que el municipio autónomo Pedraza es un emporio de riquezas agrícolas, ganaderas, forestales, piscícola y la industrialización. Algunas de las preparaciones de los alimentos son recetas que tradicionalmente han pasado de generación en generación, formando parte de la cultura gastronómica de nuestra región. El sancocho : cocimiento que se prepara con suficiente agua y presas o trozos de carne de res, aves o pescado. Si es con hueso mejor todavía. Se agregan verduras como la yuca, ocumo, ñame, papas, auyama y otros. Según el gusto personal. Como aliño o condimento de cebolla o el cebollín, ajo, comino, cilantro y ají dulce. El guisado de carne de res, aves o pescado con poco agua. Se agregan los aliños y aceite d...

Una tradición en Barinas

El Ponche de San Juan Texto y fotos cortesía de la revista Barinas Tierra Llanera Ésta es una bebida tradicional en los llanos de Barinas, la cual se hace presente en buena parte de los hogares por esta parte de la geografía venezolana. Para el día de San Juan (24 de Junio), es común recibir invitaciones “a un ponche”, toda vez que la referencia a la bebida implica además otras actividades como elaboración de comidas y la realización de cantos llaneros. Ello hace que un “día de ponche”, en la práctica es un día de fiesta llanera. El Ponche de San Juan es una bebida a base de huevos mezclados con “fororo” y licor, batida a mano con molinillos artesanales de madera o madera y metal bajo un rito signado por creencias que visten su preparación con elementos mágicos religiosos. El fororo se prepara separado. Es un atol de harina de maíz cariaco con leche, canela, nuez moscada, azúcar y una pisca de sal. Una vez que el batido de huevos levanta y to...

La Auyama o calabaza

Una delicia en la cocina Su nombre científico es Cucúrbita máxima y pertenece a la Familia de las Cucurbitáceas, por lo cual es prima directa del calabacín, el pepino, la patilla y el melón. La siembra de hortalizas en Venezuela estuvo supeditada antes de la llegada de Colón a los conucos y pequeños huertos; sobresaliendo especies nativas del continente como: tomate, ají, pimentón y las auyamas (zapallos). Las hortalizas adquieren importancia comercial a partir del año de 1950 con la llegada al país de un grupo de inmigrantes de Portugal y de las Islas Canarias, quienes iniciaron la siembra en áreas cercanas a las grandes ciudades como Caracas y Barquisimeto. La auyama requiere de hileras de 3 a 4 metros, en suelos francos, arcillosos y arenosos, con alto contenido de materia orgánica. Se cosecha a los cuatro meses y medio. La auyama, es parte hoy día de la dieta alimentaria de múltiples países. En Venezuela, por ejemplo, además de los ricos postres que se ela...

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